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《酒店餐飲業(yè)六常管理》雜志
雜志概要:10碟裝DVD,凡憑本課程參加同名現(xiàn)場(chǎng)課程享受980元優(yōu)惠!內(nèi)贈(zèng)會(huì)員積分卡一張!

歡迎訂閱:980元/期年刊
主管單位:
主辦單位:
協(xié)辦單位:
出版單位:中國(guó)科學(xué)文化音像出版社有限公司
主    編:
發(fā) 行 量: 份/期
創(chuàng)刊日期:2012.1
出刊日期:
國(guó)際刊號(hào):
國(guó)內(nèi)刊號(hào):
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刊物介紹
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    《酒店餐飲業(yè)六常管理(實(shí)操版)》
     主講人:林長(zhǎng)青 老師
     酒店六常管理創(chuàng)始人
     規(guī)格:10碟裝DVD
     凡憑本課程參加同名現(xiàn)場(chǎng)課程享受980元優(yōu)惠!內(nèi)贈(zèng)會(huì)員積分卡一張!
     中國(guó)科學(xué)文化音像出版社有限公司出版發(fā)行
     北京智贏新世紀(jì)文化傳播有限責(zé)任公司出品
     出版日期:2012.1
     ISRC CN-A23-11-538-00/V•C
     ISBN 978-7-7986-1634-7
     核心主題:
     打造酒店餐飲業(yè)最有效、最實(shí)操的管理體系! 提升酒店餐飲業(yè)20%以上利潤(rùn)的系統(tǒng)工具! 全國(guó)上萬(wàn)家酒店和餐飲企業(yè)導(dǎo)入長(zhǎng)青六常管理! 輕松教您導(dǎo)入六常管理體系,一個(gè)月之后就能立竿見(jiàn)影!
     專(zhuān)家介紹
     林長(zhǎng)青 深圳常青藤酒店管理有限公司總裁、酒店六常管理創(chuàng)始人、中國(guó)酒店精確化管理體系創(chuàng)始人;贏在學(xué)習(xí)網(wǎng)高級(jí)專(zhuān)家、勞動(dòng)保障部高級(jí)人力資源師;2010年被評(píng)為“中國(guó)酒店業(yè)誠(chéng)信建設(shè)先進(jìn)人物”,2010年榮獲金橄欖獎(jiǎng)“亞洲酒店業(yè)最佳顧問(wèn)”,全國(guó)上百家咨詢(xún)管理公司特聘顧問(wèn);清華大學(xué)酒店總裁班、華中科技大學(xué)餐飲經(jīng)理人班、澳門(mén)國(guó)際公開(kāi)大學(xué)酒店MBA班等全國(guó)知名院校特約教授。林長(zhǎng)青老師一直致力于普及中國(guó)酒店六常管理,以提升中國(guó)的酒店業(yè)整體管理水平為終身奮斗事業(yè)!
     著有暢銷(xiāo)書(shū):《管理之舞》、《餐飲飯店六常管理》、《餐飲飯店優(yōu)秀領(lǐng)班》、《六常管理行動(dòng)日志》等;管理音像:《酒店80/90后員工管理新思維》、《酒店服務(wù)意識(shí)與現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售技巧》、《酒店和餐飲績(jī)效考核》、《酒店和餐飲領(lǐng)導(dǎo)力》、《酒店和餐飲成本精確化管理》等受到學(xué)員的一致好評(píng)。
     此DVD教材內(nèi)包含六常視頻講課、六常樣板店參觀拍攝實(shí)例、廚房、倉(cāng)庫(kù)、樓面、辦公室等全套六常資料,擁有此套裝您的企業(yè)便無(wú)需請(qǐng)老師培訓(xùn),自己即可動(dòng)手做六常。
    
     部分學(xué)員反饋
     六常法導(dǎo)入讓我們酒店各項(xiàng)衛(wèi)生、品質(zhì)也比以前好了,旅游局和衛(wèi)生局把我們酒店作為威海酒店業(yè)學(xué)習(xí)標(biāo)桿企業(yè)。
     ——威海抱海大酒店 徐政法總經(jīng)理
     六常法導(dǎo)入讓我們自助餐廳單很多原材料都得到有效控制,單三文魚(yú)每年就節(jié)約了36萬(wàn)多,水電每年也節(jié)約了十多萬(wàn)。
     ——佛山人山人海環(huán)球自助餐 魏智飛總經(jīng)理
     六常幫助我們酒店衛(wèi)生、品質(zhì)、員工效率各方面都得到很大提升,上月財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)成本告知電費(fèi)又降低幾千。非常感謝六常給我們酒店帶來(lái)幫助。
     ——東莞銀豐花園酒店 李清莉總經(jīng)理
     當(dāng)初做六常也是迫于衛(wèi)生局檢查不合格,我們才開(kāi)始邀請(qǐng)林長(zhǎng)青老師幫我們導(dǎo)入六常。我們用了2個(gè)月完成六常管理要求,現(xiàn)在變化太大了:?jiǎn)T工流失率也比以前小了,每月電費(fèi)節(jié)約六千多元,員工效率也提高了很多。六常制度規(guī)范后,企業(yè)進(jìn)了新員工,能讓新人在最短的時(shí)間上手,工作有條不紊。
     ——南京天元府酒樓 任志勇總經(jīng)理
     我們發(fā)現(xiàn),通過(guò)“常研究、常整頓、常清潔、常規(guī)定、常清醒、常營(yíng)銷(xiāo)”,員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化工作有了更貼近工作實(shí)際的認(rèn)識(shí)的把握,酒店精細(xì)化管理取得了可喜的進(jìn)步。各項(xiàng)工作效率高了,各環(huán)節(jié)更加有序了,浪費(fèi)現(xiàn)象少了,各項(xiàng)成本降低了,客人滿(mǎn)意度提高了。 ——福建廈門(mén)京閩中心酒店 黃萬(wàn)明總經(jīng)理
    
     本課程幫您解決
     ★酒店如何解決員工招聘難?籌備一家新店如何去招聘?
     ★酒店為何員工流失率那么大?如何讓新人流失率降低80%?
     ★員工為何工作沒(méi)有積極性?企業(yè)如何通過(guò)績(jī)效考核方案提高員工積極性?
     ★酒店成本越來(lái)越高,每項(xiàng)成本比率多少比較合適?如何通過(guò)六常管理減少企業(yè)浪費(fèi),提高企業(yè)利潤(rùn)的20%?
     ★酒店六常如何讓水、電、煤氣消耗率分別降低20%?
     ★酒店六常如何讓人工成本、家私損耗、采購(gòu)成本分別降低20%?
     ★酒店六常為何能提高營(yíng)業(yè)額20%?
     ★酒店六常如何讓員工工作出錯(cuò)率降低80%?
     ★酒店六常如何讓廚房地面做到整潔干凈、無(wú)水無(wú)油漬?
     ★酒店六常如何讓經(jīng)理人更有計(jì)劃性地開(kāi)展工作?
     ★酒店六常如何讓員工自律地做好崗位職責(zé)要求、遵守制度?
     ★酒店六常為何能提高顧問(wèn)滿(mǎn)意度,通過(guò)六常個(gè)性化服務(wù)100%計(jì)劃的服務(wù)策略給顧客驚喜?
     ★酒店六常為何能提高員工工作效率,同樣工作時(shí)間完成更多項(xiàng)目?
     ★酒店六常為何能減少企業(yè)安全事故發(fā)生,降低安全成本?
     ★酒店六常如何幫助企業(yè)物品管理更合理性,減少物品浪費(fèi)和破損?
     ★酒店六常如何維護(hù)企業(yè)設(shè)備使用,減少故障和維修成本?
     ★酒店六常如何讓經(jīng)營(yíng)3年的酒店設(shè)施完好無(wú)缺?
     ★酒店六常如何讓管理人員從瑣碎的事物中解脫出來(lái),有能力有計(jì)劃地開(kāi)展管理工作?
     ★通過(guò)本課程學(xué)習(xí),教您導(dǎo)入六常管理體系,一個(gè)月之后就能立竿見(jiàn)影!
    
     課程目錄
     一、實(shí)施酒店六常先要解決人的問(wèn)題。
     二、酒店六常可以留人,也可以減少人員編制10%以上。
     三、酒店六常3C管理模式。
     四、酒店六常如何讓員工提高積極性?
     五、六常績(jī)效=?
     六、酒店成本越來(lái)越高,六常如何降低10%以上成本?
     七、通過(guò)六常控制每一道工序,減少浪費(fèi)。
     八、酒店六常目標(biāo)是什么?
     九、什么是酒店六常?
     十、六常標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施規(guī)范。
     1.常研究 (共10點(diǎn))
     對(duì)酒店各項(xiàng)工作實(shí)施前的準(zhǔn)備,確保精確度高,故稱(chēng)工作常研究,需要每個(gè)崗位都開(kāi)展該項(xiàng)管理,把每個(gè)工作的開(kāi)展要點(diǎn)一一羅列出來(lái)再執(zhí)行。
     1.1研究工作物品利用情況:三定
     1.2研究物品回收再利用:回收后三用
     1.3研究貨架物品合理性:三理
     1.4研究私人物品和宿舍管理:三星級(jí)宿舍
     1.5研究物品損壞解決辦法:三保
     1.6研究工作計(jì)劃:三記
     如何通過(guò)“迎新大使計(jì)劃”讓新人流失率降低80%?
     1.7研究工作工具管理:三具
     1.8研究會(huì)議成效管理:三效
     1.9研究顧客服務(wù)管理:三心
     1.10研究物品集中管理:三分
     2.常整頓 (共10點(diǎn))
     對(duì)酒店各項(xiàng)物品整頓,確保物品損耗率減低,利用率提高,要求物管有方法,人管有制度,嚴(yán)格執(zhí)行該項(xiàng)制度。
     2.1 名家管理制度:標(biāo)簽合格率
     2.2 區(qū)域責(zé)任人制度:?jiǎn)T工遵守各項(xiàng)規(guī)章制度情況
     2.3 鑰匙管理制度:物品丟失率
     2.4 容器管理制度:容器破損率
     2.5 控制總表管理制度:各項(xiàng)檢查表格實(shí)用情況
     2.6 工作流程量化制度:查看工作流程實(shí)施成效
     2.7 標(biāo)識(shí)指引制度:現(xiàn)場(chǎng)指引合格率
     2.8 通告欄管理制度:通告欄更新情況
     2.9 文件管理制度:遵守各項(xiàng)文件通知情況
     2.10 工作效率量化制度:?jiǎn)T工工作按時(shí)完成率
     3.常清潔 (共5點(diǎn))
     環(huán)境要常清潔,上至團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖,下至基層員工,一起來(lái)完成。每個(gè)人都要負(fù)責(zé)清潔、整理、檢查等范圍,其格言不僅是「我不會(huì)使東西變臟」,而應(yīng)是「我會(huì)馬上清理東西」。
     3.1 清潔責(zé)任要求:衛(wèi)生責(zé)任制度是否透明
     3.2 清潔技巧:各區(qū)域衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)是否量化
     3.3 清潔隱藏區(qū)域要求:重點(diǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理情況
     3.4 清潔檢查表管理:衛(wèi)生檢查表實(shí)用情況
     3.5 清潔成果衡量:衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)
     4.常規(guī)定 (共15點(diǎn))
     事物常規(guī)定,常規(guī)定重點(diǎn)對(duì)前面三常工作檢驗(yàn),以維持透明度、視覺(jué)管理、規(guī)范化管理,提高工作效率。
     4.1 透明度管理規(guī)定:各項(xiàng)數(shù)據(jù)是否清晰
     4.2 現(xiàn)場(chǎng)布置管理規(guī)定:現(xiàn)場(chǎng)布置違規(guī)情況
     4.3 防火管理規(guī)定:每月消防檢查
     4.4 危險(xiǎn)物品管理規(guī)定:危險(xiǎn)控制實(shí)施情況
     4.5 技能操作合格規(guī)定:各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)制定情況
     4.6 電器設(shè)備管理規(guī)定:電器使用周期
     4.7 節(jié)約能源規(guī)定:水電煤氣家私損耗控制量
     解決問(wèn)題的九步法
     發(fā)生問(wèn)題的九個(gè)環(huán)節(jié)
     魚(yú)骨圖分析問(wèn)題的方法
     4.8 體力操作處理規(guī)定:?jiǎn)T工工傷事故率
     4.9 視覺(jué)顏色管理規(guī)定:視覺(jué)管理工作推進(jìn)
     4.10 平面圖設(shè)計(jì)規(guī)定:每月設(shè)計(jì)哪些圖文
     4.11 危機(jī)預(yù)防管理規(guī)定:檢查餐廳危機(jī)處理機(jī)制實(shí)施情況
     4.12 政策指標(biāo)評(píng)估管理規(guī)定:新管理政策實(shí)施情況
     4.13 笨方法管理規(guī)定:管理是否很簡(jiǎn)化
     4.14 現(xiàn)場(chǎng)綠化管理規(guī)定:現(xiàn)場(chǎng)布置是否很溫馨
     4.15 六常宣傳管理規(guī)定:做了哪些六常宣傳
     5.常清醒 (共10點(diǎn))
     對(duì)前面四常工作檢驗(yàn),確保行為常清醒,創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所,持續(xù)、清醒地執(zhí)行上述四常,有助我們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。
     5.1 檢討崗位工作職責(zé):?jiǎn)T工出勤率
     5.2 整潔的儀容儀表:?jiǎn)T工儀容儀表合格率
     5.3 良好的訓(xùn)練規(guī)劃:?jiǎn)T工培訓(xùn)課時(shí)完成率
     5.4 下班工作檢查:下班檢查區(qū)域衛(wèi)生和明天工作安排準(zhǔn)備
     5.5 日清日畢,日清日高:每月工作品質(zhì)提高標(biāo)準(zhǔn)
     5.6 應(yīng)急訓(xùn)練:危機(jī)應(yīng)急得訓(xùn)練一次
     5.7 六常組織架構(gòu):六常團(tuán)隊(duì)職責(zé)說(shuō)明
     5.8 工作總結(jié):每月總結(jié)報(bào)告方案
     5.9 六常審核:六常現(xiàn)場(chǎng)審核合格點(diǎn)
     5.10 學(xué)習(xí)與交流:其他部門(mén)協(xié)助滿(mǎn)意度
     員工六常掌握熟悉程度檢驗(yàn)
     六常樣板店現(xiàn)場(chǎng)參觀
     6.常營(yíng)銷(xiāo)
     第六常是對(duì)前面五常實(shí)施成果的檢驗(yàn),以數(shù)據(jù)檢驗(yàn)其實(shí)施效果并掌握一套資源增值方案,可以根據(jù)不同部門(mén)工作性質(zhì),所設(shè)定的增值標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)項(xiàng)目可以變動(dòng)。
     優(yōu)秀酒店資源營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)是怎樣?
     優(yōu)秀酒店企業(yè)資源管理系統(tǒng)是怎樣?
     資源相互成長(zhǎng)過(guò)程?
     酒店資源營(yíng)銷(xiāo)步驟?
     成本控制率
     營(yíng)業(yè)完成率
     員工離職率
     客戶(hù)滿(mǎn)意度
     新客戶(hù)簽約率
     員工工作出錯(cuò)率分析
     安全事故率分析
     六常工作質(zhì)檢分析
     顧客投訴率分析
     方案實(shí)施成效分析
    
     適合對(duì)象
     酒店餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、副總、總監(jiān)、培訓(xùn)經(jīng)理、人事部經(jīng)理、倉(cāng)庫(kù)、工程等管理人員以及對(duì)此課程感興趣的人士。
    
《中國(guó)大廚》電子刊
【月刊】25元/期
《中國(guó)烹飪》
【月刊】35元/期
《美食》
【月刊】30元/期
《四川烹飪》
【月刊】24元/期
《醬鹵熏大全》
【年刊】68元/期
《食品安全導(dǎo)刊上旬刊》
【月刊】35元/期
  1. 《大酒店》:2023年3期目錄 2023/4/6
  2. 《四川烹飪》:2023年3期目錄 2023/3/21
  3. 《餐飲世界》:2023年3期目錄 2023/3/21
  4. 《大酒店》:2014年10期目錄 2014/10/21 15:45:06
  1. 《四川烹飪》:泡出的川味(二)泡菜的冤屈 2023/3/21
 
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