《醬鹵熏大全》歷時一年，反復訂正各地經典鹵水以及菜品的配方與做法，尋訪鹵水調制中的疑難雜癥的解決方案，集齊了全國二十多個省份的傳統創新鹵水。本書共五部分，“醬鹵地圖”一章涵蓋了東北醬湯、西北臘汁、蘇式鹽水、武漢精武鹵水、川式鹵水、粵式鹵水等六大地域的傳統風味醬鹵料湯；“鹵水常識”一章，筆者訪問了烹飪界的醬鹵調制大師以及業內高手，針對調制鹵水常見的六大問題，給出了基礎性、指導性的意見與建議，以供讀者在烹飪實踐中參考與借鑒；“精選各地醬鹵菜”則囊括了多個省份的經典、旺銷醬鹵菜式，如德州扒雞、桶子雞、醬油雞、鹵鴿子等，并著重介紹其所用醬湯鹵水的熬制方法；“煙熏技法”、“精選各地熏醬菜”兩章則介紹了烹飪中常用的煙熏方法以及多款傳統、創新熏菜，如柴溝堡熏肉、溝幫子熏雞、諸城熏豬蹄等，圖文并茂、一目了然。
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《醬鹵熏大全》雜志
